Muffiny bananowe z białą czekoladą (całkowicie bezglutenowe!)

Choć powinnam raczej skupić się teraz na niskokalorycznych sałatkach, nie mogłam się oprzeć pokusie wykorzystania pozostałych w koszyczku 4 bananów :)
Jednocześnie skończyła mi się mąka orkiszowa, więc dzisiejszy eksperyment jest absolutnie i totalnie bezglutenowy.
W wersji jeszcze ciepłej muffiny smakują genialnie! (wersji wystudzonej nie zdążyłam jeszcze spróbować)
Dzięki mące kukurydzianej są sycące, dzięki bananom - wilgotne, a czekolada zapewnia pożądaną słodycz (to przekąska dla tych-co-wolą-bardziej-słodkie-słodkości :)).


Muffiny z bananami i białą czekoladą


125 g mąki kukurydzianej
130 g mąki ryżowej*
1/3 szklanki roztopionego masła
4 łyżki jogurtu naturalnego
3/4 tabliczki białej czekolady
4 banany (mogą być takie zbyt dojrzałe)
1 łyżeczka proszku do pieczenia (bezglutenowego, jeśli ktoś nie może normalnego)
1 mała łyżeczka sody
szczypta soli
1/3 szkl. brązowego cukru (może być nawet mniej, bo biała czekolada jest naprawdę słodka)
1 jajko kurze lub 3 przepiórcze
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub aromat waniliowy, jeśli ktoś nie ma ekstraktu (ja nie miałam)

Suche składniki mieszamy w jednej misce. Masło roztapiamy, jajko/jajka roztrzepujemy, banany rozgniatamy, czekoladę siekamy na małe kawałeczki. Mokre mieszamy (to, co powyżej + jogurt) i dodajemy do suchych. Łyżką jakąkolwiek łączymy wszystko (nie musi być super dokładnie).

Piekarnik nagrzewamy do 180 st. C. Formę na 12 dołków wykładamy papilotkami, napełniamy ciastem i pieczemy ok 25 min. Sprawdzamy patyczkiem. Jeśli suchy - wyjmujemy. Studzimy na kratce.

Smacznego!

*obie mąki można zamienić mąką pszenną, jeśli ktoś woli i/lub może