Babeczki dla łasuchów, z jeżynami i bitą śmietaną

Wakacje w toku, a u mnie praca wre. Choć niestety nie kulinarna. Karuzela koncertowa rozkręciła się na dobre, nie pozostawiając czasu na nic poza wrażeniami artystycznymi ;)

Zakosztowałam słońca Madrytu, pustynnych niemal różnic temperatur górzystego Escorialu, eleganckiej szarości i wietrznej powagi polskiego Bałtyku i jarmarczności mazurskich kurortów z dobrymi, uczciwymi i wrażliwymi gospodarzami turystycznych kwater. Dużo wrażeń, wiele kilometrów, ciekawi ludzie, fantastyczna publiczność i...statek piratów :)

Na szczęście w końcu dotarłam do domu. A dom ma swoje przywileje i prawa - kuchenkę i zakaz pośpiechu, stęsknionego kota i szumiące drzewa, trawę rosnącą w kosmicznym tempie, szumiącą niczym...łan zboża (koszmar każdej kosiarki i...kosiarki ;) ), pięknie kwitnący hibiskus i...wielki krzak soczystych, atramentowych jeżyn, zmuszających ciężkie gałęzie do gięcia się w ukłonach... Prawie, jak u leśnych ludzi :)

Z niekłamaną przyjemnością zabrałam się do pieczenia (po tak długim okresie kuchennej abstynencji)!

Dziś w roli głównej - j e ż y n y.

W nieskomplikowanej, acz przepysznej formie. Bezglutenowej.

Przepis oryginalny z Kwestii Smaku. Zmodyfikowałam po swojemu.

Babeczki z jeżynami i ogromnym kleksem bitej śmietany

(na 12 sztuk)

125 g miękkiego masła

3/4 szklanki brązowego cukru

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

2 jajka kurze lub 6-7 przepiórczych

1 łyżeczka proszku do pieczenia (u mnie bezglutenowy)

1 i 1/4 szklanki mąki kukurydzianej

1/2 szklanki kefiru

jakieś 50 sztuk jeżyn 

"Pianka"

250 ml śmietany 30% (bardzo zimnej!)

1 cukier z prawdziwą wanilią (lub zwykły wanilinowy)

garść jeżyn

Piekarnik nagrzewamy do 160 st. C.

Miękkie masło ucieramy z cukrem i ekstraktem z wanilii na puszystą masę (mikserem ok. 15 min.). Po tym czasie dodajemy po jednym jajku - dobrze miksujemy/ucieramy. Do gładkiej masy dodajemy na przemian mąkę z proszkiem i kefir (trochę tego, trochę tego). Miksujemy. Gotową masę wykładamy do formy (wyłożonej papilotkami). Na wierzch każdej babeczki kładziemy kilka (3-5) jeżyn. Jak nam zostaną jakieś - dorzucamy do bitej śmietany.

Muffinki pieczemy 20 min w temp. 160 st. C. Następnie zwiększamy temperaturę do 170 st. C i pieczemy jeszcze 10 min, aż wierzch się przyrumieni.

W międzyczasie (albo nawet po upieczeniu) ubijamy śmietanę. Pod koniec ubijania dodajemy cukier waniliowy/wanilinowy. Do całkiem sztywnej śmietany, wrzucamy garść jeżyn i ostrożnie mieszamy. 

Wystudzone babeczki (albo takie lekko ciepłe, jeśli nasz żołądek nie będzie się buntował) dekorujemy wielkim kleksem bitej śmietany i wcinamy!! Szybko znikają :)

Smacznego!!